- huître fine de claire.
- huître fine de claire verte label rouge
- spéciale de claire
- spéciale sélecton Gilles massé

Explication de l'affinage proposée par la Section Régionale Conchylicole Marennes Oléron :
Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin (moins âpre et iodé) que les huîtres de pleine mer, une meilleure tenue à l'exondation donc une meilleure conservation, une coquille de qualité (face extérieure exempte de parasites et face intérieure renacrée) une purification naturelle et aléatoirement un verdissement de leurs branchies.
L'élevage en claires permet en plus des caractéristiques de l'affinage en claires d'obtenir une croissance de l'huître significative (chair et coquille), une texture et une saveur très spécifiques.
Selon le degré de transformation du produit après mise en claire, l'Huître Marennes Oléron est soit :
- une huître Fine de Claire : riche en eau et équilibrée en saveur à la chair fine.
- une huître Fine de Claire verte Label Rouge : sa couleur verte est le témoin de son verdissement naturel en claire.
- une huître Spéciale de Claire : ronde et volumineuse en bouche à la douceur plus affirmée.